陈银基，农学博士，教授，江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心PI，芬兰赫尔辛基大学农林学院博士后，曾入选江苏省“六大人才高峰”计划、江苏省“双创”计划等；先后在国家科技部、国家粮食局、南京栖霞区等地相关部门挂职工作。兼任/曾任SCI刊物Foods编委，LWT、JAFC、FC等刊物审稿专家，芬兰华人科技协会会员（CASTF，FI）、英国化学工业学会会员（SCI，UK），中国粮油学会会员、中国畜产品研究会会员、国家重点研发计划项目评审技术专家、全国科技活动周技术专家、国家科技部流动项目专员、农村中心中国农村科技特聘专家、教育部学位与研究生教育发展中心学位论文评审专家、江苏省农业工程学会科普与教育工作委员会委员、南京栖霞欧美同学会理事等。主持国家自然科学基金面上项目、国家公益性行业科研专项等项目等9项；参与欧盟地平线项目、国家“973”计划等10多个项目课题研究。近二十年来，在国内外期刊发表科研论文100余篇，其中SCI论文60余篇，h-index指数30；副主编专著1部，参编8部，参与制定国家标准1项，授权国家发明专利6项。

课题组主要研究方向：

1. 新型凝胶构建与脂质生化及代谢

2. 谷物重金属消减、检验与加工技术

3. 高温高湿条件下大宗农产品动态物流技术

4. 畜产/水产低脂加工、营养与安全

近五年代表作（2018年至今）：

Zhang T, Chen S, Xu X, Zhuang X, Chen Y, Xue Y, et al. Effects of konjac glucomannan on physical properties and microstructure of fish myofibrillar protein gel: Phase behaviours involved. Food Hydrocolloids. 2023;134:108034.

袁华根,施帅,奚照寿,潘雪峰,陈霞,陈银基.基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制[J].食品科学,2022,43(16):129-134.

王立健,罗程,潘雪峰,陈霞,陈银基.纤维素替代淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].中国农业科学,2022,55(11):2227-2238.

Luo C, Zhang T, Jiang X, Chen Y, Zhou G, Zhuang X. Insight into the mechanism of fracture properties modulated by microstructure in the myofibrillar protein and polysaccharide gel systems. Food Production, Processing and Nutrition. 2022;4(1):30.

庄昕波,陈银基,周光宏.改性甘蔗膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].中国农业科学,2021,54(15):3320-3330.

汪佳佳,胡慧敏,潘雪峰,陈霞,庄昕波,张涛,陈银基.小麦和大麦麸质蛋白的提取方法比较及SDS-PAGE分析[J].粮食科技与经济,2021,46(02):91-95.

陈晨,汪佳佳,王立健,庄昕波,陈银基.油脂预乳化液替代脂肪对乳化肠品质的影响[J].食品科学,2021,42(16):8-13.

Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen* and G. Zhou. "Insight into the mechanism of myofibrillar protein gel influenced by konjac glucomannan: Moisture stability and phase separation behavior." Food Chemistry 2021, 339: 127941.

胡慧敏,潘雪峰,杨恒,陈晨,陈银基.基于R5 ELISA和RP-HPLC法的小麦发芽过程中主要致敏蛋白含量变化[J].中国农业科学,2020,53(06):1247-1255.

杨恒,陈银基,邹烨,王道营,徐为民,胡慧敏,陈晨.两种方法提取的鸡肺胶原蛋白性质及保湿性研究[J].食品工业科技,2020,41(17):1-8

Zhuang, X., X. Jiang, H. Zhou, Y. Chen, Y. Zhao, H. Yang and G. Zhou. "Insight into the mechanism of physicochemical influence by three polysaccharides on myofibrillar protein gelation." Carbohydrate Polymers 2020, 229: 115449.

Zhuang, X., L. Wang, X. Jiang, Y. Chen* and G. Zhou. "The effects of three polysaccharides on the gelation properties of myofibrillar protein: Phase behaviour and moisture stability." Meat Science 2020, 170: 108228.

王琰,顾佳缘,杨恒,胡慧敏,陈银基.储藏过程中稻谷β-胡萝卜素含量及色度变化[J].中国粮油学报,2019,34(05):83-89.

顾佳缘,王琰,杨恒,胡慧敏,陈银基.不同水分含量糙米动态储藏过程中叶黄素含量及色度值变化[J].食品工业科技,2019,40(11):1-6.

刘欣,姚远航,陈文若,顾佳缘,王琰,陈银基.动态温湿度条件下糙米主要储藏品质指标变化[J].食品科学,2019,40(03):245-250.

Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Tang, X., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on the emulsifying and structural properties of myofibrillar protein under low-fat conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99(14), 6500-6508.

Zhou, L., Feng, X., Yang, Y., Chen, Y., Wang, J., Wei, S., & Li, S. Effects of high-speed shear homogenization on properties and structure of the chicken myofibrillar protein and low-fat mixed gel. LWT, 2019, 110, 19-24.

綦文涛,陈文若,陈银基,贠婷婷,桑伟,任贵兴.大麦功能活性物质含量与抗氧化活性的关系[J].中国食品学报,2018,18(11):232-239.

顾佳缘,王琰,胡慧敏,杨恒,陈银基.基于HPLC-DAD法及响应曲面法的稻谷叶黄素含量测定方法研究[J].粮食科技与经济,2018,43(08):52-59.

刘欣,陈文若,顾佳缘,王琰,陈银基.动态温湿度储藏条件下糙米主要储藏特性研究[J].食品工业科技,2018,39(16):13-20+26.

主持或参与项目

国家自然科学基金面上项目“凝胶基质网络中含长链多不饱和脂肪酸重构脂质嵌入与稳定机制研究” ——主持

财政部/国家粮食局粮食公益性行业科研专项“北粮南运过程中高水分粮食品质劣变规律及监测与控制技术研究” ——主持

江苏省高校自然科学研究面上项目“储藏过程中转基因稻谷Bt蛋白作用效应研究” ——主持

国家科技支撑计划子课题“菜籽油规模化储存质量稳定性与安全性控制技术研究” ——主持

江苏省自然科学基金项目 “粳稻储藏过程中稻米劣变与脂类代谢机理研究” ——主持

江苏省农业科技自主创新资金项目“稻米储藏期间陈化机理及靶向设计与控制技术研究” ——主持

企业横向课题“植物性油脂检测与功能化技术” ——主持

国家重点基础研究发展计划（973计划） “农业应对气候变化科研成果分析与发展对策研究”子课题——参与

欧盟地平线项目“Legume Futures: Legume-supported cropping systems for Europe” ——参与

科技工作重大专题调研“依靠科技进步推进种业发展保障粮食安全（专题七）” ——参与

国家科技支撑计划“汶川地震恢复重建科技快速响应”项目“灾区新农村建设规划方案及示范——参与

国家科技支撑计划“储备粮减损新技术研究与示范” ——参与

国家自然科学基金面上项目“鸡肉肌原纤维蛋白凝胶非共价键作用力的研究”——参与

本课题组热忱欢迎本科生、硕士、博士后等加入，欢迎积极咨询和来访参观指导。

联系方式： Email：chenyinji@nufe.edu.cn

地址：南京市栖霞区文苑路3号南京财大工科楼501室、506室。